Fermentation-Kochworkshop: Vom Gemüseferment zum 3-Gänge-Menü

Fermentation ist gerade in aller Munde – dabei ist sie eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Lange bevor es Kühlschränke gab, haben Menschen mit Milchsäurebakterien Gemüse haltbar gemacht, seinen Geschmack veredelt und seine Nährstoffe aufgewertet. Heute erlebt diese Technik ein Comeback – und das zu Recht.
In diesem Workshop stellt ihr mit der Methode der Lactofermentation euer eigenes Gemüseferment her, das ihr mit nach Hause nehmt und dort weiter reifen lasst. Ihr erfahrt, wie einfach der Prozess wirklich ist und wie viel Fermentiertes bereits ganz selbstverständlich in unserem Alltag steckt – von Sauerkraut über Sojasauce bis Kimchi.
Im Anschluss kochen wir gemeinsam ein 3-Gänge-Menü, das die Vielfalt fermentierter Produkte auf den Teller bringt. Zum Abschluss genießen wir das selbst Zubereitete gemeinsam an unserer langen Tafel – bei gutem Essen und guten Gesprächen.

Was euch erwartet:
• Grundlagenwissen zur Lactofermentation, praktisch und verständlich erklärt
• Euer eigenes Ferment zum Mitnehmen und Weiterreifen
• Ein selbst gekochtes 3-Gänge-Menü mit fermentierten Zutaten
• Gemeinsames Essen an der langen Tafel

Menü
Sauerteigbrot, Schafskäse, Salz-Gurke, Rettich, Apfelessig
Geräucherte Süßkartoffel, Ofenspitzkohl, Kimchi und Haselnuss
Steirisches Vanille Topfenmousse mit fermentierten Blaubeeren

Workshopleitung Steffen Burkhardt: Koch mit über 30 Jahren Berufserfahrung und seit 25 Jahren Kochkursleiter. Steffen führte selbstständig mehrere Hamburger Restaurants, darunter das Nil und die von ihm mitgegründeten WerteKöche, und er bringt zusätzlich Fortbildungen in Train the Trainer sowie Organisationsentwicklung und Coaching mit.